THE THRIVE | 2022 Película de motivación
Ángel León, que ha hecho de la pesca sostenible su eje central como chef, vuelve a iluminar las marismas y la acuicultura sostenible para la cría de peces singulares, la creación de empleo local y el respeto al medio ambiente. El Chef del Mar ha enmarcado su compromiso con el futuro en una técnica que se remonta a 200 años en las salinas. Para ello, por segundo año consecutivo, ha convertido a Cádiz en la sede de un foro internacional para debatir sobre temas de sostenibilidad.
“Sabemos que no vamos a cambiar el mundo. Lo que pretendíamos con esta iniciativa era la deliberación, la puesta en común de ideas y propuestas sólidas que puedan convertirse en intenciones reales”. Así comenzó la rueda de prensa de los Despesques 2019 de Ángel León, celebrada este lunes en los Esteros de Lubimar de Barbate. Tras las palabras de bienvenida del anfitrión, Javier Hernández, se han hecho públicas las conclusiones a las que han llegado los cocineros y expertos reunidos anteriormente.
Ocho meses de trabajo, ocho compromisos reproducidos en un lienzo en una actuación en directo del artista gaditano Andi Rivas y ocho personas para desvelar el manual de intenciones y buenas prácticas establecido en esta segunda edición de Despesques. Aquí, el único restaurante con 4 estrellas Michelin de Andalucía ha dado un giro a la revolución sostenible, reuniendo a más de 80 chefs de diez países diferentes, con expertos de renombre mundial del ámbito medioambiental y de la industria alimentaria.
Nico Prien
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Cositas Buenas
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El Puerto de Santa María (pronunciación en español: [el ˈpweɾto ðe ˈsanta maɾi.a], lit. “el Puerto de Santa María”), conocido localmente como El Puerto e históricamente en inglés como Port Saint Mary,[2][3] es un municipio situado a orillas del río Guadalete en la provincia de Cádiz, Andalucía. En 2016 [actualización], la ciudad tiene una población de unos 88.184 habitantes, de los cuales unos 50.000 viven en el centro urbano y el resto en los alrededores.
Según la leyenda narrada en la Odisea de Homero, tras la guerra de Troya un oficial griego llamado Menesteo escapó con sus tropas por el estrecho de Gibraltar y llegó al río Guadalete. Se establecieron aquí y llamaron a ese puerto el puerto de Menesteo o Menesthei Portus (griego: Μενεσθέως λιμήν), en honor al oráculo de Menesteo (griego: Μαντεῖον τοῦ Μενεσθέως), al que, además, los habitantes de Gades ofrecían sacrificios[4][5].
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“Que la comida sea el motivo que reúna a todos los sectores implicados en el futuro del planeta Tierra”. Este nuevo reto ha sido planteado por Ángel León para Despesques, un evento que en principio iba a celebrarse cada dos años, pero que se reeditará justo un año después de su lanzamiento. Tendrá lugar el 16 de septiembre en Barbate (Cádiz, España) en las pesqueras de la ría. “No podemos esperar más, no hay tiempo que perder”, ha explicado el chef andaluz en una rueda de prensa celebrada esta mañana en su restaurante Aponiente, que cuenta con tres estrellas Michelin, y que se encuentra en El Puerto de Santa María.
En esta ocasión, el chef ha convocado a representantes de las principales ONG medioambientales del mundo, así como a los principales actores de la industria alimentaria y del sector de la distribución. Como resultado, se reunirán más de 80 cocineros, muchos de ellos con estrellas Michelin, para debatir tanto los problemas como las soluciones. Ángel León está claramente entusiasmado por la respuesta que ha recibido, y llegará a un público internacional para el evento gracias a la participación este año de chefs de países como India, Perú, Eslovenia, Estados Unidos, Portugal y Colombia, entre otros.